Chucrute à moda antiga

29 de agosto de 2023

Foto da equipe de Fritz BuschNancy Paulson, à esquerda, e Kathleen Backer de New Ulm fazem chucrute à moda antiga, à mão, na Kiesling House no sábado.

NOVO ULM – Com uma pequena ajuda da boa amiga Nancy Paulson, Kathleen Backer preparou chucrute à mão à moda antiga na Kiesling House no sábado.

O evento fez parte da preparação da Sociedade Histórica do Condado de Brown para o programa de inverno.

Repolho e salsicha, usando um moedor manual com cerca de 80% de carne e 20% de gordura, faziam parte da receita.

Backer se lembra de fazer chucrute em casa quando era jovem.

“Você pode fazer o que quiser com especiarias. Muitos de nós pensamos em sementes de mostarda, pimenta e orégano. Depende realmente da sua imaginação”, disse Backer.

Ela começou a fazer chucrute cortando a carne e a gordura em tubos antes de moê-los pela segunda vez.

“Você quer que sua carne esteja quase congelada para que ela moa e corte melhor, caso contrário ela fica pegajosa”, disse Backer. “Aí você começa a misturar a linguiça, adicionando sal, grão de mostarda e talvez orégano se estiver fazendo linguiça italiana. Mexa muito, muito bem.

Ela disse que nos “bons velhos tempos” se usavam intestinos de porco, encharcados para ficarem mais maleáveis ​​e endireitados.

Backer moeu a carne e a gordura juntas.

“Você dá um nó na ponta e coloca a linguiça, aperta e torce, ou faz um anel inteiro e comprido e balança. Coloque na geladeira. No dia seguinte, tudo deverá estar unido”, acrescentou Backer.

Ela também colocou creme em um pote pequeno e sacudiu para fazer manteiga.

Backer disse que fazer chucrute manualmente não é tão fácil quanto pode parecer.

“Você rala o repolho e joga-o em uma panela de vez em quando”, disse Backer. “Depois coloque umas três colheres de chá de sal. Pise novamente. O processamento leva cerca de três a quatro semanas em temperatura ambiente. Você pesa. Colocamos um prato e uma jarra com água em cima. É isso."

A histórica Kiesling House foi construída em 1861. Ela sobreviveu à Guerra de Dakota dos EUA em 1862.

Para obter mais informações, visite a Sociedade Histórica do Condado de Brown em browncountyhistorymn.org. Ligue para 507-233-2616. E-mail [email protected]

As últimas notícias de hoje e muito mais na sua caixa de entrada

NOVO ULM — A Comissão de Direitos Humanos está avançando com um plano para fornecer subsídios a pessoas e organizações...